Семена горчица белая (лат. Sinápis álba)

Гірчиця бе́лая, або Гірчиця англійська — вид однорічних трав'янистих рослин роду Гірчиця сімейства Капурні.

Однорічна рослина заввишки 25—100 см.

Стебли жорстко лосисті, іноді майже голі, прямі, вгорі розгалужені.

Нижні листя ліровидно-перистонадрізані, верхня лопать широкоовальна, що складається з трьох долів, бічних лопатей — 2-3 пари; верхнє листя на коротші черешках, з меншою кількістю лопатей і з гострішими їх обрисами; рідше нижні листя розсічені на вузькі частки; всі жорсткі, рідше майже голі.

Квітки блідо-жовті або білі, зібрані в багатобарвкове (25-100 квіток) кістеподібне суцвіття; нігтик 11⁄2 рази коротший відгинання. Квіточки під час плода горизонтально відклянуті, рідше вихідні, 0,8-1,3 см завдовжки. Рослина нагромаджена.

Плод — стручок, заповнений дрібними круглими семенами світло-жовтого кольору. Стручки прямі або вигнуті, грубі, бугорчасті, зазвичай покриті жорсткими відтопиреними волосками, 2-4 см завдовжки, з плоским мечоподібним носиком, рівним за довжиною стулок або довшим їх, рідше дещо коротший; іноді стручки з дуже короткими стулками й 1-2-сім'яні.

Квітить у червні — липня. Плоди дозрівають у 112.Хімічний склад Насіння містить 16,5—38,5 % жирної олії і приблизно 0,2—1 % ефірної (гірчичної) олії, синальбін (приблизно 2,5 %), білки, мінеральні речовини (до 10 %), фермент світозин. До складу олії входять глікозид синальбін слизь, кислоти (ерукова, олеїнова, лінолева, пальмітинова, арахінова, ліноленова). Олія являє собою рідину темно-жовтого кольору з приємним запахом і характерним своєрідним гіркуватим смаком.

Застосування в кулінарії[правити | керувати Вікі-текст]

Гірчиця біла має переважно значення олійної культури, масло вельми стійке й під час зберігання довго не прогоркає, його використовують у харчовій, технічній та хіміко-фармацевтичній галузях промисловості. Олія особливо цінується в хлібопіченні та консервному виробництві. Знежирений порошок додається до порошку столової гірчиці як фіксатор запаху. Велика кількість насіння використовується в харчовій промисловості для виробництва різних видів сумішей,спецій и прянощів для консервування овочів і грибів. Але найбільша кількість їх використовується для приготування столової гірчиці.

Насіння гірчиці білого має ніжніший і пікантніший смак, порівнюючи з гірчицею чорної и сараптської. Гірчичне насіння використовується загалом або в меленому вигляді для консервування овочів, грибів, риби, для приготування страв з овочів (білокоченої та червоношкарпеткової капусти), м'ясних супов, фаршей и т. п. Гірчичний порошок застосовують для приготування яловичого та свинячого м'яса, різної дичини, холодних і гарячих підливок. Гірчиця — гарний емульгатор, оскільки слугує захисним покриттям у разі теплового оброблення м'яса свійської птиці, телятини та риби. Водночас гірчиця не тільки запобігає витіканню м'ясного соку, але й ароматизує його.